Chi Phí Để Thịt Tôm Lên Màu Đẹp: Chuỗi Sản Xuất Tôm Nuôi Bảo Vệ Giá Trị Sản Phẩm

Tìm kiếm các nguồn sắc tố tự nhiên để bổ sung carotenoid cho cá hồi và giáp xác

Màu tôm cực kỳ quan trọng vì tác động đến trực quan và nâng mức giá bán cao hơn. Ở một khía cạnh khác, đó cũng là một tín hiệu của tôm có sức khỏe tốt.

Hình ảnh được cung cấp bởi DSM.

Sau các báo cáo về việc màu sắc của cá hồi nuôi bị nhợt nhạt hơn, các nhà nghiên cứu tin rằng hiện tượng tương tự cũng sẽ xảy ra ở tôm. Khi các trang trại nuôi tôm tìm cách tăng năng suất và lợi nhuận, mức độ thâm canh tăng lên với mật độ thả nuôi cao hơn trong hệ thống sản xuất và tôm tăng trưởng nhanh hơn. Điều này làm giảm năng suất tự nhiên đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của tôm, dẫn đến những tác động không mong muốn, bao gồm sắc tố kém.

Chee Kiat Ng, người đứng đầu bộ phận phát triển kinh doanh tại JF Nutritech ở Kuala Lumpur, Malaysia, đang phát triển một loại phụ gia thức ăn dựa trên carotenoid cho tôm có nguồn gốc từ dầu cọ.

Trong Advocate, ông nói: “Sắc tố rất quan trọng đối với tôm. Khi lột xác, chúng loại bỏ rất nhiều sắc tố tích trữ trong vỏ. Điều này có nghĩa là chúng cần đủ lượng carotenoid trong mô để duy trì mức độ sắc tố như cũ trong lớp vỏ mới của chúng. Tuy nhiên, thật không may, màu sắc của chúng đang nhạt dần, đặc biệt là ở các trang trại có mật độ thả rất cao. Các hệ thống nuôi trong nhà cũng có thể dẫn đến màu sắc kém, các hệ thống có độ mặn thấp cũng có thể khiến tôm lột xác thường xuyên hơn.”

Theo Chiow Yen Liew, giám đốc tiếp thị khu vực Châu Á Thái Bình Dương của công ty dinh dưỡng và sức khỏe DSM, trước đây, các hoạt động của hệ thống nuôi tôm được duy trì ở mức quảng canh hoặc bán thâm canh, với thức ăn tự nhiên giàu astaxanthin có sẵn cho động vật. Tuy nhiên, ngày nay, hầu hết các trang trại nuôi tôm thương phẩm đều được vận hành trong các hệ thống thâm canh hoặc siêu thâm canh, khiến vật nuôi bị căng thẳng cao hơn do mật độ thả nuôi, hiệu suất tăng trưởng (căng thẳng do lột xác), căng thẳng thẩm thấu và tỷ lệ mắc bệnh gia tăng.

Liew cho biết: “Môi trường nuôi tôm đang thay đổi, bao gồm tăng độ trong của nước, tăng mật độ nuôi (mất cân bằng dinh dưỡng), yếu tố di truyền, tần suất lột xác và thành phần thức ăn đều có thể dẫn đến thay đổi sắc tố.”

Dominique Corlay, giám đốc của Aquaculture Natural Solutions ở Coëtmieux, Pháp, đồng ý với Liew rằng căng thẳng trong quá trình nuôi hoặc thu hoạch làm mất đi cường độ sắc tố. Các nguyên nhân khác gây sắc tố kém bao gồm điều kiện bảo quản và lưu trữ. Ví dụ, vận chuyển tôm đông lạnh chưa chế biến – nếu khoảng cách giữa trang trại và nhà máy chế biến xa, màu sắc tôm có thể bị ảnh hưởng. Ông cho biết, thức ăn chất lượng kém cũng là một trong những nguyên nhân, đặc biệt nếu thức ăn không chứa đủ carotenoid, chất vốn được chứng minh là chất có lợi đối với màu sắc, hiệu suất tăng trưởng và sức khỏe ở hai loài tôm được nuôi nhiều nhất – tôm thẻ chân trắng (Litopenaeus vannamei) và tôm sú (Penaeus monodon).

Việc đông lạnh tôm chưa chế biến và quá trình vận chuyển chúng có thể ảnh hưởng đến màu sắc, cũng như thức ăn không chứa đủ carotenoid, chất vốn đã được chứng minh là có lợi đối với màu sắc, hiệu suất tăng trưởng và sức khỏe ở hai loài tôm được nuôi nhiều nhất.

Ảnh của Yuki Kawashima.

Carotenoid quan trọng nhất trong việc xác định màu sắc của tôm là Astaxanthin, một chất chống oxy hóa hiệu quả cao giúp cá hồi nuôi có màu hồng. Astaxanthin không chỉ mang lại màu đỏ tươi khi tôm được nấu chín mà còn đóng vai trò là chất dinh dưỡng chính để duy trì sức khỏe, tăng cường khả năng chống căng thẳng, cải thiện sức khỏe, tăng trưởng và tỷ lệ sống, đồng thời hỗ trợ phát triển tuyến sinh dục và chức năng miễn dịch. So với các chất chống oxy hóa khác như Vitamin C và E, astaxanthin mạnh hơn và hiệu quả hơn, điều này giúp nó trở thành nguồn sắc tố tốt cho tôm.

Gần đây, Corlay, người đã giới thiệu những lợi ích của Panaferd tại World Aquaculture Singapore 2022, cho biết: “Các nguồn sắc tố tự nhiên như Panaferd® đang phát triển đáng kể để cung cấp chất chống oxy hóa và carotenoid đỏ cho các loài như cá hồi và động vật giáp xác. Panaferd® được tạo ra bằng cách lên men vi sinh vật biển Paracoccus carotinifaciens, cung cấp một nguồn carotenoid như trong tự nhiên, không chứa chất chống oxy hóa hóa học hoặc GMO. Ngoài ra, nó cũng cung cấp hàm lượng protein cao, lên đến gần 50%.”

Corlay cho biết: “Cá và động vật giáp xác trong tự nhiên cần carotenoid để tồn tại và những sinh vật duy nhất có thể tổng hợp carotenoid là tảo, nấm và vi khuẩn như Paracoccus carotinifaciens. Đây là một trong những thành phần ở đầu chuỗi thức ăn trong môi trường nước và tạo ra một trong những loại carotenoid có nồng độ cao nhất, bao gồm cả astaxanthin. Trong nuôi trồng thủy sản, tôm có thể chuyển hóa một số beta-carotene thành astaxanthin, nhưng lượng này bị hạn chế trong chế độ ăn của chúng, dẫn đến tôm có màu nhạt. Đây là thời điểm để bổ sung Panaferd. Astaxanthin có tác dụng cải thiện màu sắc – đã được chứng minh là một chất chống oxy hóa giúp tăng cường các thông số miễn dịch chính ở tôm.”

Chee Kiat Ng chỉ ra rằng màu sắc cực kỳ quan trọng trong chuỗi cung ứng tôm vì tác động trực tiếp của nó. Ông nói, giá có thể sẽ tốt hơn đối với tôm có màu sắc đậm hơn, đặc biệt là ở các quốc gia như Trung Quốc, nơi người tiêu dùng sẵn sàng trả nhiều tiền hơn cho tôm có màu sắc đậm hơn và màu sắc của tôm nhập khẩu được theo dõi thường xuyên. Ở những quốc gia có ngành công nghiệp chế biến phát triển, màu sắc là một tiêu chí quan trọng để định giá tôm. Điều này thể hiện rõ ở Thái Lan, nơi tôm có màu sắc đẹp có thể có giá cao hơn từ 10 THB đến 30 THB (25 đến 75 cent/kg).

Kiat Ng cho biết: “Khi người tiêu dùng hiểu rõ hơn về sắc tố và cách nó ảnh hưởng đến chất lượng và sức khỏe của tôm, sẽ có nhu cầu lớn hơn đối với tôm có màu sắc tươi sáng hơn. Các trang trại có thể duy trì màu sắc như vậy nếu thị trường có thể xác định các tiêu chí mong đợi từ tôm nuôi và đưa ra các giải pháp về cách các trang trại có thể đáp ứng các tiêu chí này. Nông dân đã lên kế hoạch sản xuất để mang lại lợi nhuận tối đa cho hoạt động của họ dựa trên nhu cầu thị trường địa phương.”

Để cung cấp chất chống oxy hóa và carotenoid đỏ cho các loài như cá hồi và động vật giáp xác, các nguồn sắc tố tự nhiên như Panaferd® đang tăng lên đáng kể.

Ảnh của Yuki Kawashima.

Liew tin rằng nông dân nên hợp tác chặt chẽ với các bộ phận tiếp theo của chuỗi giá trị, không chỉ để tiếp thị sản phẩm mà còn để hiểu cách để duy trì màu sắc và gia tăng giá trị cho sản xuất. Ngoài việc cải thiện các kỹ thuật bảo quản và hậu cần vận chuyển, các trang trại cũng có thể khám phá tiềm năng và lợi tức đầu tư từ sắc tố tốt. Chuỗi giá trị tôm cần phối hợp với nhau để đảm bảo rằng giá trị của sắc tố tốt và các đặc điểm tích cực khác ở tôm được vận chuyển sang từng bên liên quan, từ nông dân và nhà máy thức ăn chăn nuôi đến nhà cung cấp. Ngoài màu sắc, giá trị dinh dưỡng, chất lượng thịt và hương vị cũng như truyền thông về lợi ích và giá trị của tôm trung bình cũng sẽ rất quan trọng.

Liew cho biết: “Các trang trại nuôi tôm cần một chiến lược sắc tố phù hợp với nhu cầu của các bên liên quan trong ngành và mang lại sự nhất quán. Các trại phải đảm bảo khi cho tôm ăn phải đạt chỉ tiêu về màu sắc như mong muốn. Tôm có thể được gửi đi xét nghiệm trong phòng thí nghiệm để phân tích mức astaxanthin trong cơ, vỏ, mắt hoặc đầu ngực. Rất nhiều thông tin khoa học có thể giúp trang trại tối ưu hóa và đạt được màu sắc mong muốn. Trong khi đó, tôm giàu astaxanthin có thể là một nguồn chất chống oxy hóa và chất dinh dưỡng chống viêm độc đáo, chưa kể là tốt cho sức khỏe của con người và ít chất béo. Nâng cao nhận thức về điều này cũng sẽ giúp định giá tốt hơn.”

Kiat Ng cho biết thêm: “Chất lượng dinh dưỡng của tôm có thể được cải thiện bằng cách tăng lượng carotenoid và vitamin tan trong chất béo được bổ sung trong thức ăn cho tôm có chứa dầu cọ tinh luyện. Việc thiết lập một chế độ ăn đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của tôm cho một hệ thống sản xuất cụ thể sẽ cho phép chuyên môn hóa hơn các sản phẩm tôm trên thị trường.”

Theo Bonnie Waycott

Nguồn: https://www.globalseafood.org/advocate/it-pays-to-be-pink-farmed-shrimp-production-chain-protects-its-price-points-with-pigmentation/

Biên dịch: Huyền Thoại – Tôm Giống Gia Hóa Bình Minh