Hình 6. Minh họa sơ đồ cơ chế bảo vệ chống đông lạnh được đề xuất của YMPE trong các sợi cơ tôm trong quá trình đông lạnh. (A) Đối chứng: Khi không có YMPE, các tinh thể đá lớn và không đều hình thành và giãn nở bên trong các sợi cơ, gây ra sự đứt gãy cấu trúc và tăng lượng nước rỉ ra khi rã đông. (B) Xử lý bằng YMPE: Các peptide giống AFP trong YMPE hấp phụ lên bề mặt đá và ức chế sự tái kết tinh, dẫn đến sự hình thành các tinh thể đá hình lục giác nhỏ hơn, tròn hơn. Các peptide này, cùng với lớp phủ protein bảo vệ bao quanh các sợi cơ, giúp duy trì tính toàn vẹn cấu trúc và giảm lượng nước rỉ ra.
Phần 2: Đánh Giá Chiết Xuất Protein Từ Ấu Trùng Sâu Bột Vàng (Tenebrio molitor) Như Một Chất Bảo Vệ Chống Đông Lạnh Cho Tôm Thẻ Chân Trắng Đông Lạnh

3. Kết quả và thảo luận 3.1. Hoạt tính bảo vệ chống đông lạnh của [...]

11
Th8
Hình 2. Ảnh hưởng của các phương pháp ngâm tẩm đến tổn thất khi rã đông (A) và tổn thất khi nấu chín (B) của tôm trải qua các chu kỳ đông lạnh-rã đông khác nhau. Tôm được ngâm trong nước cất (DW), dung dịch phosphat hỗn hợp (MP) và dung dịch chiết xuất protein sâu bột vàng (YMPE) trước khi đông lạnh-rã đông. Sự khác biệt thống kê được biểu thị bằng các chữ cái viết thường và viết hoa khác nhau, lần lượt thể hiện sự so sánh giữa các nghiệm thức trong mỗi chu kỳ đông lạnh-rã đông và sự so sánh giữa các chu kỳ trong mỗi nghiệm thức (P < 0,05). Các giá trị được trình bày dưới dạng trung bình ± độ lệch chuẩn (n = 3).
Phần 1: Đánh Giá Chiết Xuất Protein Từ Ấu Trùng Sâu Bột Vàng (Tenebrio molitor) Như Một Chất Bảo Vệ Chống Đông Lạnh Cho Tôm Thẻ Chân Trắng Đông Lạnh

Tóm tắt Nghiên cứu này đánh giá khả năng ứng dụng chiết xuất protein từ [...]

09
Th8
Thùng Tôm Sú Gia Hóa Bình Minh
GIÁ TRỊ CON TÔM NẰM Ở ĐÂU?

Ngành tôm Việt Nam là một trong những lĩnh vực xuất khẩu chủ lực, đóng [...]

07
Th4

You cannot copy content of this page