Nhiễm Trùng Enterocytozoon hepatopenaei Ở Tôm: Chẩn Đoán, Can Thiệp Và Hướng Dẫn An Toàn Thực Phẩm

Tóm tắt

Sự xuất hiện của bệnh microsporidiosis gan tụy (HPM) do Enterocytozoon hepatopenaei (EHP) gây ra ở tôm đã làm dấy lên mối lo ngại lớn về an toàn và an ninh thực phẩm. Microsporidians vẫn là mầm bệnh thầm lặng ngăn cản sự phát triển tối ưu của tôm. Tuy nhiên, mối đe dọa lớn nhất là nguy cơ lây truyền sang người, vốn là trọng tâm hàng đầu trong việc đảm bảo an toàn sinh học và an toàn sinh học thực phẩm. Do đó, mục tiêu của bài đánh giá này là tóm tắt kiến thức hiện tại về EHP và sự lây nhiễm ở tôm, cũng như những lo ngại về an toàn thực phẩm. Bài viết này cung cấp một phân tích về các phương pháp chẩn đoán để phát hiện nhiễm EHP trong nuôi tôm. Các can thiệp bằng sinh học phân tử và công nghệ sinh học hiện nay sẽ là phương pháp thứ hai để giải quyết các bệnh EHP. Cuối cùng, một hướng dẫn có hệ thống về an toàn thực phẩm cho tôm sử dụng phương pháp chẩn đoán và can thiệp đã được đề xuất. Vì vậy, đánh giá này nhằm mục đích làm sáng tỏ các phương pháp hiệu quả để chẩn đoán và ngăn ngừa nhiễm EHP ở tôm. Chúng tôi cũng đưa thông tin về các công cụ phân tử và gen cũng như các phân tử sinh học miễn dịch bẩm sinh làm mục tiêu trong tương lai trong các chiến lược can thiệp vào vòng đời của bệnh microsporidsosis ở tôm và trong môi trường. Nhìn chung, điều này sẽ giúp giảm dịch bệnh trong nuôi tôm, đảm bảo an toàn thực phẩm cho tôm trong tương lai.

1. Giới thiệu

Dịch bệnh gia tăng ở tôm, đặc biệt là bệnh microsporidiosis gan tụy (HPM) do Enterocytozoon hepatopenaei (EHP) gây ra đã đặt ra mối đe dọa nghiêm trọng trong ngành nuôi tôm toàn cầu. HPM là căn bệnh mới nổi, gây ra sự tăng trưởng chậm và sự khác biệt lớn về kích thước ở tôm nuôi. EHP là một loại ký sinh trùng chuyên biệt, đơn bào, hình thành bào tử ở người, động vật, côn trùng và động vật giáp xác. Nhiễm EHP không gây chết hoặc có dấu hiệu bệnh rõ ràng, nhưng làm chậm sự phát triển của tôm, dẫn đến thiệt hại kinh tế đáng kể. Cho đến nay, chưa có phương pháp điều trị nào có thể chữa khỏi HPM do EHP gây ra, vì EHP tạo ra các bào tử có tính kháng cao và ổn định, nên có thể ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm vì tôm là loại hải sản có thể gây bệnh cho người khi tiêu thụ. Vì vậy, điều quan trọng là phải có các biện pháp phòng ngừa và kiểm soát hiệu quả để giảm thiểu rủi ro lây nhiễm EHP trong nuôi tôm. Các biện pháp này bao gồm áp dụng các biện pháp an toàn sinh học, sử dụng giống tôm kháng bệnh và phát triển các phương pháp chẩn đoán và can thiệp mới.

2. Phương pháp chẩn đoán EHP

2.1. Mô bệnh học

2.1.1. Kính hiển vi

EHP có thể được chẩn đoán bằng cách quan sát các bào tử trong mô gan tụy và mẫu phân bằng phân tích kính hiển vi. Để thực hiện phương pháp này, gan tụy tôm cần được cố định trong chất cố định như chất cố định Davidson, được xử lý mô học và nhuộm bằng H&E. Phân tích mô bệnh học của nhiễm trùng EHP cho thấy các giai đoạn sống của EHP trong các tế bào biểu mô ống gan tụy (HP) và các bào tử tự do đã được giải phóng vào trong lòng ống HP từ các tế bào biểu mô bị ly giải. Hình 1 cho thấy các giai đoạn sống của EHP, bào tử trưởng thành, biểu mô hoại tử nghiêm trọng và các ống HP trong một nghiên cứu.

Hình 1. Mô HP nhuộm H&E cho thấy bào tử EHP và plasmodia

Tuy nhiên, độ nhạy của phương pháp H&E không đạt tiêu chí trong kế hoạch phòng ngừa EHP vì không thể phân biệt dễ dàng bào tử với tế bào vật chủ bình thường trong trường hợp nhiễm trùng ở mức độ thấp. Vì vậy, việc phát triển phương pháp lai tại chỗ (ISH) là cần thiết để khẳng định kết quả thu được.

2.1.2. Lai tạo tại chỗ (ISH)

Đầu dò gen 18SrRNA được gắn nhãn DIG là một công cụ chẩn đoán EHP hiệu quả. Đầu dò này có thể phát hiện tất cả các giai đoạn sống của EHP, ngay cả ở mức độ phóng đại thấp, cho phép đánh giá chính xác mức độ nghiêm trọng của nhiễm trùng. ISH cũng được báo cáo là nhạy hơn và chính xác hơn so với các phương pháp chẩn đoán khác, như phân tích mô học.  Hình 2 cho thấy một ví dụ về kết quả ISH dương tính.

Hình 2. Lai tại chỗ mô HP của tôm thẻ chân trắng Penaeus vannamei với mẫu dò EHP có đánh dấu digoxigenin. Thanh tỷ lệ = 25 µm.

Tuy nhiên, các kỹ thuật ISH phức tạp không phù hợp để sử dụng thực tế ở trang trại vì chúng tốn thời gian và không đủ thực tế để sử dụng như một phương pháp thông thường để phát hiện EHP.

2.2. Phương pháp phát hiện phân tử

2.2.1. Phản ứng chuỗi polymerase (PCR)

PCR vẫn là một kỹ thuật chẩn đoán bệnh tôm hiệu quả và tiết kiệm chi phí. Các loại phương pháp PCR được sử dụng để phát hiện EHP là PCR một bước, qPCR và PCR lồng nhau. PCR một bước dễ thực hiện hơn và chỉ cần một bộ mồi; tuy nhiên, nhưng ngưỡng phát hiện thấp, chỉ từ 1000 đến 10.000 bản sao cho mỗi phản ứng, không đủ để phát hiện sự lây nhiễm qua vật mang mầm bệnh. Trong một nghiên cứu được thực hiện ở tỉnh Sơn Đông, Trung Quốc, một cặp mồi khuếch đại 358 cặp bazơ của đoạn DNA EHP đã được thiết kế và cho thấy nó có khả năng để phát hiện EHP ở số lượng bản sao thấp tới 2 × 10¹. nghĩa là nó có thể phân biệt EHP với các loài vi sinh vật khác. Xét nghiệm PCR mới được phát triển có thể được sử dụng để xác định EHP trong nhiều mẫu tôm một cách kịp thời và hiệu quả.

Trong khi đó, Nested PCR sử dụng hai bộ mồi để khuếch đại liên tiếp mục tiêu, mang lại độ nhạy ít nhất gấp 10 lần so với phương pháp PCR tương đương một bước. Kết quả là, điều này dẫn đến khả năng phát hiện nhiễm trùng ở mức độ thấp. Bởi vì các phương pháp PCR hiện tại nhắm vào EHP SSU rRNA đã được phát hiện là cho kết quả xét nghiệm dương tính giả do phản ứng chéo của các đoạn mồi SSU-PCR với DNA từ microsporidia có liên quan chặt chẽ, nên phương pháp PCR lồng nhau đã được phát triển để phát hiện protein thành bào tử (SWP) gen EHP. Phương pháp này được cho là có thể phân biệt thành công EHP và không mang lại kết quả dương tính giả với microsporidia liên quan. Hơn nữa, một phương pháp PCR lồng nhau được sửa đổi để phát hiện EHP ở loài Macrobrachium rosenbergi, đã được thực hiện trong đó các mồi được thiết kế lại để phát hiện chủng EHP riêng biệt. Các mồi trước đây không thể khuếch đại gen EHP SWP1; do đó, phương pháp SWP-PCR lồng nhau đã bị thay đổi và các mồi mới cho thấy độ đặc hiệu và độ nhạy cao và được đề xuất là có lợi cho việc nghiên cứu các đột biến EHP trong nghiên cứu dịch tễ học và đột biến gen SWP1.

Ngoài ra, qPCR là một phương pháp chẩn đoán định lượng EHP hiệu quả. qPCR sử dụng huỳnh quang để định lượng lượng mầm bệnh trong mẫu dựa trên mối quan hệ tuyến tính giữa logarit của số lượng bản sao mẫu và số chu kỳ PCR cần thiết để đạt được một ngưỡng. Trong một nghiên cứu được thực hiện để phát hiện và định lượng EHP ở tôm nhiễm bệnh Litopenaeus vannamei, xét nghiệm qPCR huỳnh quang SYBR Green I đã được thiết kế dựa trên gen protein ống cực 2 (PTP2). Tuy nhiên, nhược điểm của qPCR là cần thiết bị qPCR đắt tiền, xử lý chất lỏng đáng kể và nhân viên có chuyên môn sinh học phân tử tiên tiến.

2.2.2. Khuếch đại Recombinase Polymerase (RPA)

RPA là một kỹ thuật khuếch đại đẳng nhiệt nhanh chóng và đơn giản. Kỹ thuật này có thể khuếch đại DNA trong thời gian phản ứng ngắn hơn và chỉ cần một cặp mồi. Ngoài ra, RPA còn là công nghệ phát hiện tại chỗ đáng tin cậy và hiệu quả. Xét nghiệm RPA thời gian thực đã được thiết lập bằng cách kết hợp phân tích huỳnh quang với hệ thống RPA để phát hiện nhanh tình trạng nhiễm EHP ở tôm. Theo kết quả của nghiên cứu, việc phát hiện được thực hiện trong 10 phút với độ đặc hiệu tốt khi sử dụng kỹ thuật này và kết quả phát hiện đối với các mẫu lâm sàng thực tế phù hợp 100% với kỹ thuật PCR lồng nhau đã được thiết lập. Nhìn chung, xét nghiệm RPA có thể được sử dụng rộng rãi trong việc phát hiện nhiễm EHP ở vùng sâu vùng xa vì nó đơn giản và đáng tin cậy.

2.2.3. Khuếch đại đẳng nhiệt qua trung gian vòng (LAMP)

Xét nghiệm LAMP nhanh chóng phát hiện EHP với nhiệt độ phản ứng không đổi và bằng cách sử dụng bể khô đơn giản mà không yêu cầu bất kỳ chuyên môn kỹ thuật hoặc thiết bị đắt tiền nào như máy luân nhiệt. Gần đây, xét nghiệm chẩn đoán EHP LAMP đo màu cải tiến đã được phát triển với các mồi đặc hiệu cho gen protein thành bào tử EHP (SWP) để phát hiện EHP bằng hình ảnh. Trong nghiên cứu này, thuốc nhuộm hydroxy naphthol blue (HNB) hoặc phenol red đã được sử dụng để đạt được khả năng phát hiện trực quan các bộ khuếch đại LAMP mà không cần mở ống để tránh nhiễm bẩn. Hơn nữa, xét nghiệm EHP LAMP cho thấy độ nhạy 95,31%, độ đặc hiệu 98,98% và giá trị kappa là 0,948 so với tiêu chuẩn vàng, SWP-PCR. Do đó, xét nghiệm LAMP thân thiện với người dùng và có tiềm năng lớn để thực hiện tại các trang trại. Bảng 1 trình bày tất cả các mồi được sử dụng trong kỹ thuật phát hiện phân tử trong EHP.

Bảng 1. Danh sách các trình tự mồi được sử dụng để phát hiện phân tử EHP ở tôm.

3. Các phương pháp phát hiện EHP trong tương lai được đề xuất

Ngoài các phương pháp sẵn có, nhiều kỹ thuật mới đang được phát triển để nâng cao độ nhạy và độ chính xác. Một kỹ thuật mới nổi là PCR kỹ thuật số (dPCR), là thế hệ thứ ba của PCR, đang trở nên phổ biến nhờ khả năng định lượng hoàn toàn mầm bệnh trong khi vẫn duy trì tính chọn lọc, đơn giản, chính xác và tốc độ tuyệt vời. Ngoài ra, dPCR còn góp phần đo lường nồng độ axit nucleic thấp và khả năng kháng chất ức chế, đồng thời cho phép phát hiện mầm bệnh với độ chính xác bằng 0. Hiện tại, dPCR cũng được sử dụng để phát hiện nấm, cho thấy đây là một công cụ có giá trị để phát hiện virus, vi khuẩn, ký sinh trùng, nấm và chlamydia.

Gần đây, phương pháp PCR kỹ thuật số giọt nhỏ (ddPCR) nhạy và chính xác đã được thực hiện để phát hiện và định lượng đồng thời EHP và bệnh hoại tử gan tụy cấp tính Vibrio parahaemolyticus (VP_AHPND). ddPCR cho thấy độ nhạy cao hơn 10 lần so với qPCR, trong đó mức độ nhạy đối với EHP và VPAHPND lần lượt là 2,3 bản sao/µL và 4,6 bản sao/µL. Do đó, ddPCR được khuyến nghị sử dụng để phát hiện EHP vì nó được kỳ vọng sẽ mang lại lợi ích cho việc điều tra các mục tiêu gen phức tạp và mở ra một kỷ nguyên mới về chẩn đoán mầm bệnh.

Giải trình tự thế hệ tiếp theo (NGS) là một kỹ thuật giải trình tự thông lượng cao, có thể phát hiện vi sinh vật mà không cần nuôi cấy. NGS có thể được sử dụng để theo dõi những thay đổi của hệ vi sinh vật trong vật chủ và trong môi trường cũng như để xác định nấm một cách chính xác hơn và dễ tiếp cận hơn.

DNA môi trường (eDNA) là DNA được tìm thấy trong các mẫu môi trường như đất, nước, trầm tích hoặc không khí mà sinh vật đã thải ra môi trường thông qua dịch tiết và chất thải như chất nhầy, nước tiểu, máu, giao tử, nước bọt, tế bào da, phân, tóc, hài cốt cơ thể, v.v. eDNA có thể được sử dụng để phát hiện loài, đánh giá đa dạng sinh học và xác định độ phong phú của quần thể. eDNA mang lại những lợi ích như lấy mẫu thuận tiện, tiết kiệm chi phí và độ nhạy cao.

Ngoài ra, cảm biến sinh học cũng có thể được sử dụng làm phương pháp phát hiện EHP vì chúng tích hợp yếu tố nhận dạng sinh học với thiết bị báo cáo hóa lý để phát hiện nhiều loại chất phân tích như protein, chất chuyển hóa, DNA, RNA, v.v. Ví dụ, một cảm biến miễn dịch được thiết kế dựa trên cân vi lượng tinh thể thạch anh (QCM) để phát hiện Vibrio harveyi, loại vi khuẩn gây bệnh và tử vong ở các trang trại nuôi tôm thương mại, có thể được sử dụng để phát hiện Vibrio harveyi trong phạm vi 10³–10⁷ CFU/mL. Tuy nhiên ảm biến sinh học có thể được sử dụng để phát hiện EHP với độ nhạy cao, nhưng chúng có thể đắt tiền và khó sử dụng.

4. Các can thiệp trong quản lý EHP

Các biện pháp an toàn sinh học và thực hành quản lý tốt ở trang trại là chìa khóa để quản lý EHP.  Đầu tiên, nguồn giống sạch là rất quan trọng để ngăn ngừa nhiễm trùng EHP. Trứng và ấu trùng nên được mua từ các nhà cung cấp uy tín có chương trình kiểm soát an toàn sinh học nghiêm ngặt.  Tuân thủ các quy trình quản lý ao tốt và an toàn sinh học cũng có thể giúp ngăn ngừa nhiễm EHP. Các quy trình này bao gồm khử trùng bằng clo, khử clo trong nước, bón vôi, phơi khô và cày xới.  Nếu nhiễm EHP đã xảy ra, việc ức chế sự phát triển của bào tử là một phương pháp hiệu quả để kiểm soát bệnh. Bào tử EHP có thể bị bất hoạt bằng cách đun nóng ở 75 °C hoặc đông lạnh ở −20 °C. Ngoài ra, vôi sống (CaO) có thể được sử dụng để xử lý ao nuôi trước khi thả nuôi để ép bào tử.

Sàng lọc EHP thường xuyên bằng kỹ thuật phân tử cũng là một biện pháp cần thiết để kiểm soát bệnh. Cần phải lấy mẫu ở các khu vực khác nhau của ao vì mức độ lây nhiễm có thể không đồng đều. Các giao thức eDNA có thể được sử dụng để lấy mẫu nước và đất từ các trại nuôi tôm để xác nhận sự hiện diện của nhiễm trùng EHP. Kỹ thuật eDNA giúp giảm thời gian thu thập và xử lý mẫu vì nó không yêu cầu xử lý động vật.

Tăng cường hệ miễn dịch cho tôm là phương pháp kiểm soát dịch bệnh trong nuôi trồng thủy sản. Phụ gia thức ăn có chứa kẽm và selen có thể thúc đẩy sức khỏe miễn dịch của tôm, trong đó kẽm đặc biệt đẩy nhanh quá trình chữa lành vết thương. Hơn nữa, tôm, là động vật không xương sống, phụ thuộc chủ yếu vào hệ thống miễn dịch bẩm sinh của chúng để chống lại các bệnh xâm nhập. Do đó, việc phát triển trí nhớ miễn dịch bẩm sinh chuyển thế hệ ở tôm có thể cho phép sản xuất tôm con có sức đề kháng tốt hơn với các bệnh truyền nhiễm. Việc tiếp xúc sớm hơn với vi khuẩn sống hoặc chết hoặc protein virus đã được chứng minh là cải thiện khả năng bảo vệ trong quá trình nhiễm trùng thứ cấp và tăng tỷ lệ sống ở tôm. Gần đây, một nghiên cứu đã được thực hiện bằng cách tạo ra trí nhớ miễn dịch bẩm sinh xuyên thế hệ chống lại nhiễm trùng Vibrio trên mô hình artemia (Artemia franciscana), trong đó một thế hệ bố mẹ tiếp xúc với Vibrio parahaemolyticus PV1 còn sống hoặc đã chết, và một thế hệ bố mẹ khác tiếp xúc với Vibrio campbellii LMG2136 còn sống hoặc chết. Con của bố mẹ F0 được tiêm mồi được báo cáo có trí nhớ miễn dịch bẩm sinh so với con của bố mẹ F0 đối chứng không được tiêm mồi vì chúng có khả năng phòng vệ đáng kể chống lại nhiễm trùng Vibrio trong tương lai.

Hơn nữa, vắc xin và thuốc kích thích miễn dịch là những biện pháp phòng ngừa được sử dụng để tăng cường hệ thống miễn dịch của vật chủ. Việc tạo ra vắc-xin cho tôm rất tốn thời gian, tốn kém và tẻ nhạt vì tôm thiếu hệ thống miễn dịch thích ứng. Trong khi đó, chất kích thích miễn dịch là hóa chất có tác dụng kích thích hiệu quả hệ thống phòng thủ không đặc hiệu của vật chủ nhằm chống lại các vi sinh vật xâm nhập. Do đó, chất kích thích miễn dịch có thể là một phương pháp đầy hứa hẹn để quản lý sức khỏe tôm vì chúng bù đắp cho sự khác biệt trong việc sử dụng vắc xin và đưa ra giải pháp hợp lý về khả năng miễn dịch của tôm. Chất kích thích miễn dịch được ưu tiên hơn việc tiêm kháng sinh vào tôm vì quá trình khuếch đại sinh học và tích lũy sinh học của dư lượng kháng sinh trong chuỗi thức ăn và lưới thức ăn có thể gây dị ứng, độc tính và kháng thuốc ở người. Việc sử dụng chất kích thích miễn dịch không có tác động tiêu cực đến môi trường vì không tích lũy dư lượng độc hại và việc sử dụng chất kích thích miễn dịch cho ấu trùng và tôm cũng đơn giản. Nhìn chung, việc phòng ngừa và kiểm soát bệnh tôm đều đòi hỏi một chiến lược tổng hợp trong đó sự hiểu biết của chúng ta về khả năng miễn dịch của tôm phải được nâng cao.

Tôm nhiễm bệnh có thể truyền EHP sang người. Để hiểu rõ hơn về vòng đời, khả năng gây bệnh, phản ứng miễn dịch của vật chủ và sinh bệnh học của nhiễm nấm, có thể sử dụng các công cụ chỉnh sửa gen như CRISPR-Cas và can thiệp RNA (RNAi). Chỉnh sửa bộ gen đã cải thiện khả năng hiểu biết về di truyền ảnh hưởng đến bệnh tật bằng cách thúc đẩy sự phát triển của các mô hình tế bào và động vật chính xác hơn về các quá trình bệnh lý.

Sự phát triển của công cụ CRISPR/Cas là sự bổ sung hữu ích cho công nghệ chỉnh sửa gen đối với nấm gây bệnh, đặc biệt là ở các loài nấm lưỡng bội thiếu phân bào và truyền plasmid. CRISPR/Cas đã phát triển thành một công cụ sinh học phân tử và công nghệ sinh học mang tính đột phá cho phép thực hiện chính xác việc phát hiện axit nucleic, điều hòa biểu hiện gen, các quá trình chỉnh sửa gen, biểu sinh và RNA ở nhiều loại sinh vật. Việc sử dụng nhiều loại vectơ và phức hợp sgRNA/Cas9 khác nhau để đưa các thành phần của hệ thống CRISPR vào tế bào nấm giúp có thể sửa đổi biểu hiện gen ở nhiều loài nấm.

Trong lĩnh vực công nghệ sinh học, chỉnh sửa sơ cấp là kỹ thuật chỉnh sửa gen gần đây nhất được phát triển, giúp xác định vị trí và sửa đổi các điểm trong gen cần được thay đổi mà không làm hỏng DNA chuỗi kép tại điểm đích. Ngoài ra, nhiều nghiên cứu đang được tiến hành để phát triển các loại thuốc chống nấm mới vì nấm gây bệnh có thể gây nhiễm trùng ở người bị suy giảm miễn dịch do HIV, ghép tạng, hóa trị ung thư, v.v. Nhìn chung, kiến thức về các biện pháp can thiệp này có thể được áp dụng trong việc ngăn ngừa nhiễm EHP trong nuôi tôm nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm.

5. An toàn thực phẩm

Các kỹ thuật phát hiện EHP nói trên rất quan trọng để phân biệt giữa tôm khỏe và tôm bị bệnh nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng. Enterocytozoon bieneusi, một loài nấm có liên quan chặt chẽ với EHP, được biết là có thể lây nhiễm cho bệnh nhân AIDS. Do đó, người bị suy giảm miễn dịch có nguy cơ cao bị nhiễm EHP. Mặc dù thiếu bằng chứng cho thấy EHP lây nhiễm sang các động vật khác ngoài tôm, việc phát hiện EHP ở tôm rất quan trọng đối với sức khỏe con người. Điều này là do tôm bị nhiễm bệnh không biểu hiện triệu chứng lâm sàng rõ ràng trong một thời gian ngắn và tôm khỏe mạnh có thể bị nhiễm EHP khi sống chung với tôm bị bệnh. Ngoài ra, các xét nghiệm sinh hóa và phân tích 16S rRNA được đề xuất là phương pháp chẩn đoán thích hợp để xác định sự thay đổi hệ vi sinh vật đường ruột và tình trạng sức khỏe của tôm. Do đó, điều quan trọng là phải phát triển một phương pháp hiệu quả để phát hiện nhiễm EHP ở tôm, đặc biệt là trong giai đoạn đầu của nhiễm trùng.

Các nghiên cứu được thực hiện gần đây cho thấy rằng các bệnh nhiễm virus ngoại lai có thể lây truyền sang tôm nuôi thông qua các sản phẩm tôm đông lạnh được chế biến và đóng gói để tiêu dùng cho con người. Tuy nhiên, không có bằng chứng dịch tễ học nào trong tài liệu khoa học hoặc cơ sở dữ liệu công cộng chỉ ra rằng dịch bệnh tôm bùng phát ở các trang trại hoặc trong vùng đánh bắt tự nhiên là do tôm chế biến và đóng gói cho con người sử dụng. Mặc dù không có bằng chứng về việc tôm nhiễm bệnh lây truyền sang người tiêu dùng nhưng có ý kiến cho rằng cần thực hiện các bước phòng ngừa để đảm bảo an toàn thực phẩm. Do đó, điều quan trọng là phải điều tra các con đường lây truyền của EHP trong chuỗi thức ăn tôm-con người để đánh giá mức độ an toàn của chuỗi thực phẩm.

Hướng dẫn có hệ thống về an toàn thực phẩm tôm

Để đảm bảo an toàn thực phẩm cho tôm, ngành nuôi trồng thủy sản cần tuân theo các hướng dẫn có hệ thống về an toàn thực phẩm. Cách tiếp cận chuỗi thực phẩm đối với an toàn thực phẩm bao gồm năm khía cạnh quan trọng: Đầu tiên, an toàn thực phẩm cần được kết hợp với phân tích nguy cơ, bao gồm đánh giá nguy cơ, quản lý nguy cơ và truyền thông nguy cơ.

• Phân tích nguy cơ: Xác định các yếu tố nguyên nhân có khả năng gây ra tác động xấu đến sức khỏe có thể có trong các sản phẩm nuôi trồng thủy sản. Các tác nhân gây bệnh bao gồm các tác nhân sinh học như vi khuẩn, vi rút, nấm và các tác nhân hóa học như thuốc trừ sâu.
• Đánh giá nguy cơ: Đánh giá khả năng và mức độ phơi nhiễm của con người với các tác nhân gây bệnh. Quá trình này bao gồm việc ghi lại các nguồn ô nhiễm, tần suất và nồng độ của chúng, cũng như đánh giá thói quen tiêu dùng thực phẩm của người tiêu dùng.
• Quản lý nguy cơ: Xác định các biện pháp kiểm soát để giảm thiểu nguy cơ. Các biện pháp này bao gồm các biện pháp vệ sinh, kiểm soát dịch bệnh và xử lý thực phẩm.
• Truyền thông nguy cơ: Chia sẻ thông tin về các mối nguy hiểm về an toàn thực phẩm với người tiêu dùng. Mục tiêu của truyền thông nguy cơ là giúp người tiêu dùng đưa ra quyết định sáng suốt về việc ăn uống.
• Kiểm soát thực tế: Thực hiện các biện pháp kiểm soát được xác định trong quá trình quản lý nguy cơ.

Tiếp theo, cần tăng cường khía cạnh truy xuất nguồn gốc từ nhà sản xuất ban đầu cho đến chế biến và phân phối thực phẩm đến người tiêu dùng. Hơn nữa, để có được mức độ bảo vệ tương đương chống lại các rủi ro từ thực phẩm, các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm phải được tiêu chuẩn hóa và các hệ thống an toàn thực phẩm phải tương đương. Cuối cùng, việc trao quyền quản lý an toàn thực phẩm đòi hỏi phải chú trọng nhiều hơn đến việc ngăn ngừa rủi ro tại nguồn trong toàn bộ chuỗi thực phẩm từ trang trại đến bàn ăn. Phòng ngừa rủi ro trong nuôi tôm có thể được thực hiện chủ yếu bằng cách thả tôm hậu ấu trùng từ một đàn tôm bố mẹ sạch mầm bệnh cụ thể, giúp giảm thiểu tác động của bệnh tật như một biện pháp kiểm soát dịch bệnh và an toàn sinh học.

Một nghiên cứu ở Hồng Kông cho thấy các vụ ngộ độc thực phẩm là do các sinh vật gây bệnh như Vibrio parahaemolyticus và Salmonella sp., được xác định trong sashimi tôm sống và các thực phẩm khác. Điều này cho thấy thực phẩm sống có nguy cơ mang các sinh vật như vậy cao hơn và nấu chín kỹ hải sản là cách tốt nhất để giảm thiểu nguy cơ mắc bệnh do thực phẩm bằng cách loại bỏ các vi sinh vật gây bệnh có trong hải sản. Những người có hệ thống miễn dịch bị suy giảm, phụ nữ mang thai, bà mẹ cho con bú và người già nên tránh ăn động vật có vỏ sống hoặc chế biến không đầy đủ. Điều này cũng áp dụng cho các thực phẩm có nguy cơ nhiễm EHP, vì việc tiêu thụ thực phẩm có chứa tôm sống, chẳng hạn như sushi, bị nhiễm EHP có thể tác động tiêu cực đến sức khỏe con người vì EHP có thể truyền vào cơ thể con người và gây bệnh. Nhiễm ký sinh trùng ở người có thể gây ra nhiều dạng rối loạn tiêu hóa khác nhau như tiêu chảy mãn tính, đầy hơi, đầy hơi, buồn nôn và hấp thu dinh dưỡng kém dẫn đến giảm cân. Mặc dù rối loạn tiêu hóa là triệu chứng điển hình nhất của nhiễm ký sinh trùng, nhưng chúng cũng có thể lây nhiễm sang bất kỳ hệ thống cơ quan nào và dẫn đến viêm giác mạc, viêm cơ, viêm xoang và viêm não. Do đó, cần có các cuộc nghiên cứu về EHP và tác động đối với an toàn thực phẩm vì vấn đề này hiếm khi được giải quyết.

6. Kết luận

Tóm lại, EHP đã phát triển thành một trong những bệnh nhiễm trùng nghiêm trọng gây ra HPM ở tôm chân trắng nuôi Penaeus vannamei. Bệnh tôm có ảnh hưởng đáng kể đến việc nuôi tôm và tính bền vững của sản xuất phụ thuộc vào sự cân bằng giữa môi trường, phòng bệnh thông qua chẩn đoán mầm bệnh và điều tra dịch tễ học cũng như sức khỏe tôm. Bởi vì cho đến nay, không có phương pháp điều trị hiệu quả cho EHP, do đó phòng ngừa là biện pháp tốt nhất. Nhìn chung, nghiên cứu này sẽ hỗ trợ sự hiểu biết về EHP và chẩn đoán cũng như các phác đồ điều trị để kiểm soát EHP, góp phần nâng cao chất lượng môi trường và an toàn thực phẩm. Do đó, phải tuân thủ các hướng dẫn và quản lý phù hợp trong các hệ thống nuôi tôm và cần phải có nghiên cứu sâu rộng về chẩn đoán nhiễm EHP để đảm bảo an toàn thực phẩm và ngăn ngừa lây truyền EHP sang người.

Theo Thenmoli Govindasamy, Subha Bhassu và Chandramathi Samudi Raju

Biên dịch: Nguyễn Thị Quyên – Tôm Giống Gia Hóa Bình Minh

TÔM GIỐNG GIA HÓA – CHÌA KHÓA THÀNH CÔNG

Xem thêm:

• Hiệu Suất Tăng Trưởng Nuôi Trồng Trong Bể Của Rau Câu Gracilaria edulis Trong Nước Ao Nuôi Tôm
• Đặc Điểm Chất Lượng Nước Trong Ao Cá/Tôm
• Probiotic Bacillus Mang Lại Lợi Ích Trong Nuôi Cá Rô Phi Tại Brazil Ở Điều Kiện Đầy Thách Thức