Đây là thông tin hiển thị trên website, KHÔNG dùng để quét mã QR. Vui lòng liên hệ 1900 86 68 69 nếu link QR dẫn đến trang web này.
Đây là thông tin hiển thị trên website, KHÔNG dùng để quét mã QR. Vui lòng liên hệ 1900 86 68 69 nếu link QR dẫn đến trang web này.
Nghiên cứu này đánh giá ảnh hưởng của mật độ giữ cá trước khi giết mổ và các phương pháp gây mê khác nhau (thermonarcosis (gây mê bằng nhiệt) và asphyxia (làm ngạt)) lên khí máu và các thông số sinh hóa máu, chất lượng thịt và đặc tính cảm quan của phi lê cá rô phi sông Nile. Kết quả cho thấy mật độ cao và ngạt nước làm tăng căng thẳng, tổn thương thịt và giảm chất lượng, trong khi mật độ thấp hơn làm giảm căng thẳng, tổn thương thịt và cải thiện chất lượng phi lê. Đặc biệt, việc xử lý cá rô phi đúng cách trước khi giết mổ, cụ thể là duy trì mật độ giữ thấp kết hợp với phương pháp gây mê thermonarcosis, có thể cải thiện kết cấu thịt, hương vị và giảm hao hụt trong quá trình nấu chín, đây là yếu tố quan trọng để duy trì chất lượng thương phẩm của phi lê cá rô phi.
Effects of pre-slaughter stress on the fillet quality of Nile tilapia

Proper handling pre-slaughter – like lower densities and thermonarcosis – can improve texture, flavor and [...]

10
Jul

You cannot copy content of this page